anais-et-ces-gourmandises

Préparation : 15 min
Cuisson : 5min
Réfrigérateur : 2h30

INGREDIENTS pour 4 verrines ou 8 petites

150g de chocolat blanc à patisserie
250g de framboises
30cl de crème liquide
1 tuile. À soupe de sucre
1 tuile. À soupe de jus de citron
3 feuilles de gélatine
1 sachet de sucre vanillé

1. Mettez de côté 4 à 8 belles framboises pour la décoration. Dans un saladier, écrasez le reste de framboises à la fourchette (ou au mixeur). Arrosez du jus de citron et de sucre vanillé. Mélangez bien le tout.

2. Lorsque vous avec obtenu une sauce homogène, repartissez cette préparation dans chacune des verrines. Placez les au frigo.

3. Dans un saladier, cassez le chocolat en petits morceaux. Faite ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

4. Versez la crème dans une casserole avec le sucre. Faites chauffer doucement la préparation doit à peine frémie. Essorez les feuilles de gélatine dans vos mains et ajoutez les à la crème chaude. Mélangez avec un fouet jusqu'à ce qu'elles fondent

5. Versez la crème chaude sur le chocolat dans le saladier. Avec un fouet, remuez vivement pour faire fondre le chocolat. Puis laissez tiédir.

6. Versez la crème de chocolat dans les verrines sur la couche de framboises. Remettez au réfrigérateur au moins 2 heures pour les faire durcir. Enfin, ajoutez une framboise sur chacune des verrines au moment de servir.

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Réfrigérateur : 3 h

INGREDIENTS pour 4 verrines

1 grosse boite de pêche au sirop
20 biscuits à la cuillère
15 cl de lait
2 jaunes d'œufs
2 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide bien froide
40g de sucre en poudre
1 sachet vanillé
Pour cette recette, si vous n'avez pas de verrines, vous pouvez remplacez par des pots de confiture, style « bonne maman ».

1. Dans une casserole, mettez le lait à chauffer. Pendant ce temps fouettez dans un saladier les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre Versez le lait chaud sur le mélange sans cesse de remuer.

2. Remettez l'ensemble à cuire toujours sans cesse de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Dans un bol d'eau froide, faite tremper les feuilles de gélatine 10 minutes.

3. Égouttez et essorez la gélatine hors du feu incorporez là à la crème, remuez et laissez refroidir. Préparez la chantilly : fouettez au batteur électrique la crème liquide avec le sucre vanillé.

4. Incorporez la chantilly à la crème aux œuf. Réservez 2 demi pêches et coupez les autres en dés. Ajoutez les dés à la préparation. Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop de pêches.

5. Tapissez 4 fonds de verrines, coupez les biscuits à la taille des verres pour qu'ils ne dépassent pas, et bordez les parois des verres.
Remplissez les verres du mélange aux pêches. Puis décorez avec le pêches restantes coupés en rosaces. Mettez au frais au moins 3 heures

Préparation : 20min
Réfrigérateur : 1h

INGREDIENTS pour 4 verrines ou 8 petites

1 betterave crue
2 betteraves cuites
100g de fromage de chèvre frais
10 cl de crème liquide
1 cuillère à café de cumin en poudre
150g de fromage blanc
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 gousse d'aille, sel, poivre

1. Épluchez les betteraves cuites, coupez les en petites dés. Repartissez en la moitié dans les verrines.

2. Mettez les autres dés de betteraves dans le bol d'un robot mixeur. Ajoutez le fromage de chèvre préalablement coupé en morceau. Émulsionnez le tout avec la crème fraîche. Utilisez un mixeur plongeant.

3. Salez et poivrez. Ajoutez le cumin en poudre. Émulsionnez de nouveau et versez ce velouté mousseaux dans les verrines. Les verrines doivent être remplies au 3/4;.

4. Mettez les verrines au frais 1heure.Pelez et hachez l'ail. Mélangez dans un grand bol le fromage blanc, l'ail avec la crème fraîche épaisse et les herbes. Salez et poivrez. Remuez

5. Versez cette crème de fromage blanc au herbes sur les verrines et remettez au frais. Épluchez la betterave crue et râpez la dans votre robot.

Préparation : 15min
Cuisson : 20min

Ingrédient pour une vingtaine de feuilletés

1 pâte feuilleté
1 cuil. À soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 tranche de bacon
2 oignons
2 cuil. À soupe de pesto aux tomates séchés
10 feuilles de basilic
25 g de parmesan râpé

1. Épluchez et hachez la gousse d'ail et les oignons, coupez le bacon en petites lamelles. Faites revenir rapidement la bacon et l'ail dans l'huile d'olive

2. Ajoutez les oignons haches et le pesto de tomate, remuez et laissez cuire 2 min. ajoutez le parmesan râpé et les feuille de basilic et ciselées.

3. Étalez la pâte feuilletée sur la plan de travail. Répartir la garniture au centre, sur toute la longueur.

4. Rabattez les deux côtés de pâte sur la garniture. Préchauffez le four à 240° (th. 8)

5. Roulez la pâte de chaque côté vers le centre de façon à confectionner des palmiers

Découpez la pâte en tranche de 1.5cm. Répartissez les palmiers sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez 12 minutes, baisser le thermostat en cours de cuisson. 

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 18 torsades

Torsades au jambon et gruyère
1 pâte feuilleté
2 tranches de jambon blanc
50g de gruyère râpé
1 œuf
Torsades aux pavot et sésame
1 pâte feuilleté
2 cuil. À soupe de graines de sésame
2 cuil. À soupe de graine de pavot
1 œuf
Torsades aux anchois
1 pâte feuilleté
1 petit pot d'anchois à l'huile
1 œuf

1 préchauffez le four à 210°. Commencez par les torsades au jambon. Étalez la pâte sur le plan de travail. Badigeonnez la d'œuf battu, puis coupez la en deux.



2. Parsemez un des deux demi cercles de gruyère râpés et posez dessus les tranches de jambon. Recouvrez avec le deuxième demi cercle, la face badigeonnez d'œuf sur l'extérieur.

3. Coupez des lamelles de 1.5cm de largeur et vrillez les pour formez des torsades. Mettez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé enfournez 10 min.

4. Torsades aux graines, badigeonnez la pâte d'œuf battu et saupoudrez de graine de pavot et de sésame. Pressez les graine dans la pâte. Coupez des lamelles de 1.5cm et torsadez les. badigeonnez d'œuf battu.

5. Torsades au anchois, idem, disposez les anchois avec un peu d'huile sur une face, pressant les anchois dans la pâtes du bout des doigts. Et faite de même pour cette recette.

Préparation : 15min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 12 mini cakes

3 œufs
100g de fromages blanc
2 oignons
1 sachet de levure
1 cuil. À soupe de concentré de tomates
100g de gruyère râpe
100g de lardons fumés
100g de chèvre en bûchette
120g de farine
Sel, poivre

1. Épluchez et coupez les oignons en petits dés. Dans une poêle, à feu doux, faites revenir les lardons avec les oignons, sans ajout de matière grasse.


2. Dans un saladier, battez les œuf, salez et poivrez. Ajoutez le fromage blanc, le concentré de tomate et le gruyère. Battez de nouveau

3. Ajoutez la farine et le levure. Battez et ajoutez le mélange lardons oignons. Préchauffez le four à 180° (th. 6)

4. Coupez le chèvre en petit dés et ajoutez les au mélange. Rectifiez l'assaisonnement.

5. Utilisez des petits moules souples en forme de mini cakes ronds ou ovales. Versez la préparation.
Enfournez 20 minutes.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédient pour 12 à 16 mini cakes

160g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
12cl de vin blanc
7cl d'huile
100g d'emmenthal râpé
100g de jambon (2 tranches)
50g d'olives vertes dénoyautées
Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Dans un saladier, tamisez le farine, la levure et un pincée de sel. Creusez un puit au milieu et cassez y les œufs. Mélangez avec une cuillère en bois.

2. Ajoutez l'huile et le vin blanc et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

3. Salez et poivrez et ajoutez l'emmental râpé en pluie, en l'incorporant à la pâte. Coupez le jambon en fines lamelles puis en allumettes. Émincez les olives.

4. Mettez les olives et les allumettes de jambon dans un bol avec une cuillère de farine et amalgamez le tout. Puis, ajoutez kes à la pâtes en la retournant avec la cuillère.

5. Versez la pâte dans un moule souple à mini cakes ou deux moules à muffins en les remplissant an 2/3. Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédient pour 12 à 16 mini cakes

160g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
12cl de vin blanc
7cl d'huile
100g d'emmenthal râpé
100g de jambon (2 tranches)
50g d'olives vertes dénoyautées
Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Dans un saladier, tamisez le farine, la levure et un pincée de sel. Creusez un puit au milieu et cassez y les œufs. Mélangez avec une cuillère en bois.

2. Ajoutez l'huile et le vin blanc et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

3. Salez et poivrez et ajoutez l'emmental râpé en pluie, en l'incorporant à la pâte. Coupez le jambon en fines lamelles puis en allumettes. Émincez les olives.

4. Mettez les olives et les allumettes de jambon dans un bol avec une cuillère de farine et amalgamez le tout. Puis, ajoutez kes à la pâtes en la retournant avec la cuillère.

5. Versez la pâte dans un moule souple à mini cakes ou deux moules à muffins en les remplissant an 2/3. Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 8 feuilletés
2 rouleaux de pâte feuilletés
50g de roquefort
3 cuil. À soupe de crème fraîche
100g de gruyère râpé
1 jaune d'œuf
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210° (th 7). Coupez les pâtes feuilletées en deux rectangles identiques.
Étalez les deux rectangles sur le plan de travail

2. Dans un bol décrassez le roquefort à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.

3. Disposez un rectangle de pâte sur un papier sulfurisé. Tartinez la pâte de crème de roquefort.

4. Recouvrer du deuxième rectangle de pâte. Avec le bout des doigts, appuyer pour bien faire adhérer les deux parties.

5. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec un peu d'eau. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez la pâte de ce mélange. Parsemez de gruyère

6. La présentation : Coupez 8 petits rectangles, enfournez pendant 15 à 20 minutes. Disposez dans des petits plats.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 12 scones

220g de farine
½ sachet de levure
2 cuiller à café de sucre
30g de parmesan râpé
1oeuf
120 de cheddar
15cl de lait
40g de beurre mou + 10g
Pour le beurre de ciboulette
60 g de beurre mou
10 brins de ciboulette


1. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et la levure. Ajoutez le parmesan. Râpez le cheddar et mélangez-en la moitié à la farine.

2. Incorporez le beurre mou et mélangez du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une chapelure épaisse. Ajoutez l'œuf battu, mélangez. Versez la moitié du lait.

3. Mélangez avec vous mains pour formez une boule, la pâte doit devenir souple sans être collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez le reste du lait. Farine le plan de travail.

4. Préchauffez le four à 210°. Étalez la pâte au rouleau sur 1.5cm d'épaisseur. Avec un verre ou un emporte pièce, découpez des disque de pâtes.

5. Posez les disques sur une plaque de cuisson, badigeonnez les des 10g de beurres fondu et saupoudrez du reste de cheddar. Enfournez de 12 à 15 minutes
Lavez et ciselez la ciboulette, incorporez la au beurre mou, laissez tiédir les scones et tartinez les de beurre.